Påskmat i sommarstugan

Lammstek är påskmåltiden som de flesta älskar att få serverad och som är enkel att tillaga och servera – oavsett om ni samlas i stugan eller hemma i vardagsrummet. Nedan har vi samlat ett gäng recept på lammstek. För även om klassisk lammstek är en favorit bland många finns det en uppsjö av alternativ på hur du tillagar lammsteken. Varför inte ägna påskledigheten åt att experimentera i köket?

Klassisk lammstek

Ingredienser

• 1 lammstek, cirka 2,5 kg
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk peppar
• 3 vitlöksklyftor
• 4 stjälkar färsk rosmarin
• 3 dl vatten

Ugnsbakade grönsaker

• 6 st morot i stavar
• 1 st rotselleri i bitar
• 3 lökar i klyftor
• 2 msk olivolja
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk peppar

Skysås

• ca 3 dl buljong från steken
• 1 msk maizena

Så här gör du:

1. Såga över vadbenet med en snickarsåg eller bågfil.
2. Skär bort lite av det yttersta köttet på vadbenet och skrapa rent det med kniven så att det blir en dekorativ benpipa. Benen och köttskärp används med fördel till en god lammbuljong som kokas samtidigt som steken står i ugnen.
3. Isbenet tas enklast bort genom att knivspetsen sticks in i köttet på insidan av det halvmåneformade benet. Använd en tunn, vass kniv (gärna urbeningskniv). Skär längs med benkanten till ett djup av ca 3 cm. Benet är lite krokigt, så se till att kniven är så vinklad som möjligt in mot benet hela vägen så att det inte blir så mycket kött kvar på benet. Greppa med fingrarna och böj isbenet bakåt, stick in kniven i kulleden och vrid och skär till den stora senan som håller kulbenet på plats är skuren över. Det här är lite krångligt men absolut värt jobbet! Skär tills isbenet har skurits av.
4. Gnid in lammsteken ordentligt med salt och peppar. Dela vitlöken i tunna klyftor, gör skåror i steken med en kniv och stick in vitlöksklyftor och rosmarinkvistar.
5. Lägg steken i en långpanna och häll i vattnet. Fördela grönsaker runt steken och ringla över olivolja. Krydda med salt och mald peppar.
6. Sätt in steken i ugnen vid 125°C. När stektermometern visar 65 °C är steken medium och på 70°C är den medium plus. Lammsteken är genomstekt vid 75°C. Ta ut steken, linda in den i aluminiumfolie och låt vila i ca 15 minuter
7. Normal tillagningstid för lammstek på ca 2,5 kg är ca 3 timmar.
8. Sila av skyn som bildats i botten av långpannan och höj temperaturen till 200 °C. Tillaga grönsakerna i ytterligare ca 15 minuter medan steken vilar.
9. Tillaga såsen genom att röra ut majsstärkelsen i kallt vatten och tillsätta buljongen under ständig vispning. Koka upp och smaka av med salt och mald peppar.
10. Servera gärna med god potatis, skysås och en god senap eller vinbärsgelé.